2019/07/30 現切水果、夜市麵包真方便!小心方便的代價！

「現切水果、夜市麵包真方便!小心方便的代價！」
- 南高屏知名夜市與黃昏市場現切水果衛生指標五成六超標記者會

現切水果高達56%、麵包高達20%店家衛生不合格!
現切水果方便，買後就可直接享用，逛夜市時還可邊走邊吃切好的水果，但這些現切的水果，還有路邊攤販賣的麵包，衛生嗎？安全嗎？

日前台灣消保協會前往台南、高雄、屏東地區知名夜市、黃昏市場，大賣場以及水果行與麵包店，抽樣75件現切水果以及50件麵包，送交SGS公司就大腸桿菌群、大腸桿菌等項目檢驗，結果現切水果高達56%店家的衛生指標（大腸桿菌群、大腸桿菌)超標，麵包高達20%店家的衛生指標（大腸桿菌群、大腸桿菌)超標，令人吃驚!

台灣消保協會將抽樣結果檢視，發現現切水果高達56%之店家（即42家/75家

100%=56%）未符合衛生法規所訂定之標準；各檢驗項目分別檢視，大腸桿菌群為56%（42家/75家

100%=56%），另有1.3%(1家/75家

100%=1.3%)的樣品遭檢出大腸桿菌。

水果總計	抽樣件數	超標件數	不合格率
購買縣市	75件	42件	42/75=56%
高雄	30	17	17/30=56.6%
台南	26	12	12/26=46%
屏東	19	13	13/19=68%
購買地點	抽樣件數	超標件數	不合格率
水果行	19	12	12/19=63%
夜市	19	10	10/19=52%
黃昏市場	33	19	19/33=57%
大賣場	3	1	1/3=33%
便利商店	1	0	0/1=0%
購買種類	抽樣件數	超標件數	不合格率
蘋果	1	1	1/1=100%
香瓜	2	2	2/2=100%
蕃茄	2	2	2/2=100%
西瓜	6	5	5/6=83%
火龍果	9	7	7/9=77%
芭樂	9	7	7/9=77%
綜合水果	3	2	2/3=66%
芒果	9	5	5/9=55%
醃類	11	6	6/11=54%
木瓜	4	2	2/4=50%
梨子	2	1	1/2=50%
奇異果	2	1	1/2=50%
鳳梨	14	1	1/14=7%
蓮霧	1	0	0/1=0%

烘焙麵包高達20%之店家（即10家/50家

100%=20%）未符合衛生法規所訂定之標準；各檢驗項目分別檢視，大腸桿菌群為20%（10家/50家

100%=%），另有2%(1家/50家

100%=2%)的樣品遭檢出大腸桿菌。

麵包	抽樣件數	超標件數	不合格率
購買縣市	50件	10件	10/50=20%
高雄	11	3	3/11=27%
台南	17	5	5/17=29%
屏東	22	2	2/22=9%
購買地點	抽樣件數	超標件數	不合格率
麵包店	8	1	1/8=12.5%
夜市	8	2	2/8=25%
黃昏市場	29	7	7/29=24%
大賣場與其他	5	0	0/5=0%

	抽樣件數	超標件數	不合格率
熱狗/雞肉等夾肉的麵包	10	6	6/10=60%

為避免殃及無辜業者，本次抽樣依然是以神秘客的方式進行，且一本嚴謹態度，先至店家購買樣本→放入保冰袋→放入無菌夾鏈袋(SGS提供)→編號→放入車上冰桶(保持在10℃以下)→冰入冰箱→自購買起算20小時內送至SGS，確保過程的溫度控管。(台灣消保協會提供抽樣流程冰桶溫度紀錄供查看)

現切水果的衛生不合格率:黃昏市場竟比夜市還高!
大腸桿菌群及大腸桿菌是重要的衛生指標菌之一，若超過標準值，輕者將造成腸胃不適，重者恐引發急性腸胃炎等嚴重病症，消費者不可不慎。

衛生與製作過程環境有密切關係，包括處理水果的器具、人員或材料等都有可能是汙染的來源，當然現切水果保存的環境應有控溫裝置亦甚重要的！現切水果調查結果若以地點上細分，水果行不合格率竟高達六成三，黃昏市場的不合格率也有五成七，夜市不合格率則為五成二！

基於衛生安全考量，建議消費者盡量將水果買回家後再自行清洗食用，或要購買現切水果，自應慎選衛生安全無虞的場所購買！

大腸桿菌群通常不耐高溫，所以經過高溫烘焙的麵包竟也有驗出大腸桿菌群超標，通常意味著受到二次汙染，提醒消費者務必謹慎選購，避免購買烘焙後再加工的麵包種類。

另，按食品安全衛生管理法第48條第7款規定，販賣之食品、食品用洗潔劑及其器具、容器或包裝，應符合衛生安全及品質之標準；如違反中央主管機關依第十七條或第十九條所定標準之規定，可處新台幣3萬元以上、300萬元以下罰鍰。

台灣消保協會呼籲：
一、業者應隨時注意環境及容器之衛生與工作人員的衛生習慣，且應定期安排工作人員進行健康檢查，以確保食品無任何交叉感染之機會。
二、業者若販售現切水果應有控溫設備，並盡量避免直接大面積暴露於空氣，若於路邊販售麵包，陳列時應有裝置可隔離塵沙。
三、提醒消費者，全球溫度不斷飆升、夏日炎熱，食品較易腐敗，消費者除應選擇販售場所整潔衛生的店家，更要注意購買後儘快低溫保存，或儘快食用。
四、建請政府相關單位依規處理及後續改善查核。

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