2026/11/13 夜市櫥窗滷味食安拉警報！腸類品項驚見「金黃色葡萄球菌」最高超標5倍

夜市櫥窗滷味食安拉警報！腸類品項驚見「金黃色葡萄球菌」最高超標5倍

台灣消費者保護協會（以下簡稱台灣消保協會）為維護民眾外食安全，針對南臺灣（台南、高雄、屏東）各大夜市熱門的「櫥窗滷味」進行衛生指標菌抽驗。採樣地點為南部夜市共採樣10件，10 件樣品中有 2 件被驗出常見的致病菌「金黃色葡萄球菌」嚴重超標。其中，台南市夜市攤商之樣品超標 3.8 倍，而屏東縣夜市攤商之樣品更形嚴重，超標高達 5.4 倍。這顯示部分夜市攤商在食材處理、工作人員手部衛生及保存溫度上存在嚴重的管理漏洞。

台灣消保協會模擬一般消費者前去購買，購買後立即放入保溫箱維持在七度Ｃ以下，嚴格控溫並使用SGS提供之專業採樣袋封裝連帶原本包裝之樣品，於夜市採買後的十六小時內送進SGS檢驗室。一樣的採樣過程，其他八件滷味是陰性的良好狀態，而被檢出「金黃色葡萄球菌」超標的有二件令人擔憂。

林庭逸醫生說，金黃色葡萄球菌廣泛存在於人體的皮膚、毛髮、鼻腔及傷口中。夜市櫥窗滷味多屬於＂不需再加熱＂的即食食品，若從業人員手部有傷口、或在接觸生鮮食材、收找鈔票後未經徹底洗手，就直接徒手或用不潔器具調配、盛裝滷味，極易造成嚴重的交叉污染。加上夜市環境常溫暴露時間過長，病菌便會倍增並產生耐熱的腸毒素，一般烹調加熱也難以破壞。

民眾若誤食含有大量金黃色葡萄球菌毒素的食物，通常會在 1 至 6 小時內出現噁心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性食物中毒症狀，對於免疫力較弱的幼童或長者，甚至可能引發脫水與更嚴重的併發症。

台灣消保協會建議消費者在逛夜市選購即食小吃時，優先選擇具有完整玻璃櫥窗或遮蔽罩的攤位，避免食材長時間暴露在空氣中沾染灰塵、飛沫與病菌。並留意攤商是否配戴口罩、帽子。最重要的是，觀察老闆是否採取一手找錢、另一手拿夾子或戴乾淨手套拿食材的分離作業。若看見同一隻手剛摸完零錢就立刻抓取食物，應避免購買。最後注意有無保溫設備。如大腸等內臟類食材若呈現黏液過多、異味或色澤異常，切勿食用。
台灣消保協會強調，本次不合格的攤商名單及詳細檢驗報告，已去函台南市與屏東縣衛生局進行後續二次稽查。同時呼籲夜市餐飲業者，食安不容妥協，務必加強從業人員的衛生教育，共同守護臺灣珍貴的夜市美食文化！

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2026/11/13 夜市櫥窗滷味食安拉警報！腸類品項驚見「金黃色葡萄球菌」最高超標5倍