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2019/07/30
現切水果、夜市麵包真方便!小心方便的代價!
「
現切水果、夜市麵包真方便!小心方便的代價!
」
- 南高屏知名夜市與黃昏市場現切水果衛生指標五成六超標記者會
現切水果高達56%、麵包高達20%店家衛生不合格!
現切水果方便,買後就可直接享用,逛夜市時還可邊走邊吃切好的水果,但這些現切的水果,還有路邊攤販賣的麵包,衛生嗎?安全嗎?
日前台灣消保協會前往台南、高雄、屏東地區知名夜市、黃昏市場,大賣場以及水果行與麵包店,抽樣75件現切水果以及50件麵包,送交SGS公司就大腸桿菌群、大腸桿菌等項目檢驗,結果
現切水果高達56%店家的衛生指標(大腸桿菌群、大腸桿菌)超標
,
麵包高達20%店家的衛生指標(大腸桿菌群、大腸桿菌)超標
,
令人吃驚!
台灣消保協會將抽樣結果檢視,發現現切水果高達56%之店家(即42家/75家
100%=56%)未符合衛生法規所訂定之標準;各檢驗項目分別檢視,大腸桿菌群為56%(42家/75家
100%=56%),另有1.3%(1家/75家
100%=1.3%)的樣品遭檢出大腸桿菌。
水果總計
抽樣件數
超標件數
不合格率
購買縣市
75件
42件
42/75=56%
高雄
30
17
17/30=56.6%
台南
26
12
12/26=46%
屏東
19
13
13/19=68%
購買地點
抽樣件數
超標件數
不合格率
水果行
19
12
12/19=63%
夜市
19
10
10/19=52%
黃昏市場
33
19
19/33=57%
大賣場
3
1
1/3=33%
便利商店
1
0
0/1=0%
購買種類
抽樣件數
超標件數
不合格率
蘋果
1
1
1/1=100%
香瓜
2
2
2/2=100%
蕃茄
2
2
2/2=100%
西瓜
6
5
5/6=83%
火龍果
9
7
7/9=77%
芭樂
9
7
7/9=77%
綜合水果
3
2
2/3=66%
芒果
9
5
5/9=55%
醃類
11
6
6/11=54%
木瓜
4
2
2/4=50%
梨子
2
1
1/2=50%
奇異果
2
1
1/2=50%
鳳梨
14
1
1/14=7%
蓮霧
1
0
0/1=0%
烘焙麵包高達20%之店家(即10家/50家
100%=20%)未符合衛生法規所訂定之標準;各檢驗項目分別檢視,大腸桿菌群為20%(10家/50家
100%=%),另有2%(1家/50家
100%=2%)的樣品遭檢出大腸桿菌。
麵包
抽樣件數
超標件數
不合格率
購買縣市
50件
10件
10/50=20%
高雄
11
3
3/11=27%
台南
17
5
5/17=29%
屏東
22
2
2/22=9%
購買地點
抽樣件數
超標件數
不合格率
麵包店
8
1
1/8=12.5%
夜市
8
2
2/8=25%
黃昏市場
29
7
7/29=24%
大賣場與其他
5
0
0/5=0%
抽樣件數
超標件數
不合格率
熱狗/雞肉等夾肉的麵包
10
6
6/10=60%
為避免殃及無辜業者,本次抽樣依然是以神秘客的方式進行,且一本嚴謹態度,先至店家購買樣本→放入保冰袋→放入無菌夾鏈袋(SGS提供)→編號→放入車上冰桶(保持在10℃以下)→冰入冰箱→自購買起算20小時內送至SGS,確保過程的溫度控管。(台灣消保協會提供抽樣流程冰桶溫度紀錄供查看)
現切水果的衛生不合格率:黃昏市場竟比夜市還高!
大腸桿菌群及大腸桿菌是重要的衛生指標菌之一,若超過標準值,輕者將造成腸胃不適,重者恐引發急性腸胃炎等嚴重病症,消費者不可不慎。
衛生與製作過程環境有密切關係,包括處理水果的器具、人員或材料等都有可能是汙染的來源,當然現切水果保存的環境應有控溫裝置亦甚重要的!現切水果調查結果若以地點上細分,水果行不合格率竟高達六成三,黃昏市場的不合格率也有五成七,夜市不合格率則為五成二!
基於衛生安全考量,建議消費者盡量將水果買回家後再自行清洗食用,或要購買現切水果,自應慎選衛生安全無虞的場所購買!
大腸桿菌群通常不耐高溫,所以經過高溫烘焙的麵包竟也有驗出大腸桿菌群超標,通常意味著受到二次汙染,提醒消費者務必謹慎選購,避免購買烘焙後再加工的麵包種類。
另,按食品安全衛生管理法第48條第7款規定,販賣之食品、食品用洗潔劑及其器具、容器或包裝,應符合衛生安全及品質之標準;如違反中央主管機關依第十七條或第十九條所定標準之規定,可處新台幣3萬元以上、300萬元以下罰鍰。
台灣消保協會呼籲:
一、業者應隨時注意環境及容器之衛生與工作人員的衛生習慣,且應定期安排工作人員進行健康檢查,以確保食品無任何交叉感染之機會。
二、業者若販售現切水果應有控溫設備,並盡量避免直接大面積暴露於空氣,若於路邊販售麵包,陳列時應有裝置可隔離塵沙。
三、提醒消費者,全球溫度不斷飆升、夏日炎熱,食品較易腐敗,消費者除應選擇販售場所整潔衛生的店家,更要注意購買後儘快低溫保存,或儘快食用。
四、建請政府相關單位依規處理及後續改善查核。
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